Tu menú tiene 47 platos.
Solo 12 sostienen el negocio.
Los otros 35 te generan desperdicio de insumos, complejidad en la cocina y un cliente que no sabe qué elegir. Trabajamos con los números de tu cocina — no con recetas de un libro.
Un menú largo no es más oferta — es más costo
Cada plato en tu carta que no se vende representa insumos inmovilizados, la atención de un cocinero y un cliente que lee cinco minutos y termina pidiendo lo primero que reconoce.
Cuatro palancas que transforman el rendimiento de tu carta
Cada intervención está anclada en tus datos reales de venta, estructura de costos y capacidad de cocina — no en benchmarks genéricos de la industria.
Análisis de Rentabilidad por Plato
Cruzamos la popularidad de cada ítem con su margen de contribución real. El resultado es un mapa preciso del paisaje financiero de tu carta — qué platos generan, cuáles drenan y cuáles podrían convertirse en estrellas con pequeños ajustes.
Diseño de Carta Optimizada
Proponemos una carta reestructurada que preserva la identidad de tu restaurante mientras elimina los platos que cuestan más de lo que aportan. El resultado es una oferta más coherente que tu cocina puede ejecutar con confianza.
Rediseño del Layout del Menú
Dónde aparece un plato en la página, cómo se llama y qué lo rodea influye directamente en lo que el cliente pide. Rediseñamos el flujo visual de tu menú para guiar la atención hacia tus ítems de mayor margen.
Capacitación del Equipo de Sala
Tu equipo de mozos es tu canal de venta más directo. Los capacitamos en técnicas de venta sugerida que se sienten naturales y útiles — no presionantes — para que cada interacción en mesa sea una oportunidad de aumentar el ticket promedio.
Cómo funciona un proyecto de ingeniería de menú
Relevamiento de Datos y Auditoría de Cocina
Comenzamos reuniendo tus registros reales de ventas, costos de mercadería y facturas de proveedores. Visitamos tu cocina para entender la complejidad de elaboración, el nivel del equipo y las limitaciones de almacenamiento. Nada se asume — todo se mide.
Análisis de Margen de Contribución
Cada plato se evalúa en dos ejes: con qué frecuencia se vende (popularidad) y cuánto genera realmente después del costo de alimentos (margen de contribución). Esto crea una vista clara de cuatro cuadrantes del panorama financiero real de tu carta.
Propuesta de Reestructuración del Menú
Entregamos una propuesta concreta y accionable: qué platos conservar, cuáles modificar, cuáles retirar y cómo posicionar los que quedan para maximizar el impacto visual y la tracción de ventas.
Implementación y Capacitación del Equipo
Acompañamos a tu equipo durante la transición — capacitando al personal de sala en venta sugerida y monitoreando los primeros resultados para ajustar rápidamente en base al feedback real de tu comedor.
Margen de contribución: el número que realmente importa
El porcentaje de costo de alimentos te cuenta parte de la historia. El margen de contribución — los pesos reales que quedan después del costo — te dice qué platos financian tu negocio.
La jerarquía visual dirige lo que el cliente pide
El ángulo superior derecho, los ítems enmarcados y la tipografía destacada no son elecciones decorativas — son herramientas estratégicas que moldean el comportamiento de pedido en cada mesa.
Un menú más simple es una cocina más rápida y consistente
Menos elaboraciones significan menor tiempo de capacitación, control de calidad más ajustado y una cocina que puede ejecutar a alto volumen sin perder consistencia en el plato.
Tu equipo de sala es tu canal de ventas de mayor apalancamiento
Un mozo bien capacitado que sabe qué platos recomendar — y por qué — puede aumentar el ticket promedio de forma significativa sin ningún gasto adicional en marketing.
Hablemos de los números reales de tu carta
Trabajamos con restaurantes, cafés y negocios gastronómicos en toda Argentina. Cada proyecto comienza con una conversación sobre dónde está parada hoy tu carta.
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Atendemos negocios gastronómicos en toda Argentina
Nuestros proyectos de consultoría se realizan en persona en Buenos Aires y alrededores, con soporte remoto disponible para negocios en todo el país.
Ya sea que operes un bistró de barrio en Palermo, un restaurante familiar en Rosario o una cadena en crecimiento en varias provincias, los fundamentos de la ingeniería de menú aplican — y nuestra metodología también.