Por qué los restaurantes eligen Bancvisto
La ingeniería de menú existe en la intersección de las finanzas, la psicología y las operaciones. La mayoría de los consultores entienden una de estas dimensiones. Nosotros trabajamos en las tres — con tus datos reales como base.
Lo que guía cada proyecto
Datos Antes que Opinión
Nunca recomendamos quitar o reposicionar un plato basándonos en intuición. Cada sugerencia surge de tus registros de ventas, tu estructura de costos y la realidad operativa de tu cocina. Los datos hablan primero.
La Identidad No Se Negocia
El carácter de un restaurante vive en su carta. No optimizamos lo que hace distintivo a tu lugar. Identificamos qué elementos de tu identidad son comercialmente viables y construimos alrededor de ellos, retirando solo lo que no aporta.
Especificidad por Encima de Frameworks
Las plantillas genéricas de ingeniería de menú no contemplan la diferencia entre una parrilla en Palermo y un café en Villa Crespo. Construimos nuestro análisis desde cero para cada cliente, usando su categoría específica, su clientela y su entorno de costos.
Implementación, No Solo Informes
No entregamos un PDF y desaparecemos. Nos quedamos durante la transición — trabajando con tu equipo de sala, monitoreando los primeros resultados y ajustando el enfoque en base a lo que el comedor nos dice después del lanzamiento.
Margen y Volumen Juntos
Un plato con alto margen que nadie pide es tan problemático como uno que todos piden sin margen. Evaluamos ambos ejes simultáneamente, buscando la intersección que hace a tu carta financieramente sostenible.
La Realidad de la Cocina es lo Primero
Una carta hermosa que tu cocina no puede ejecutar con consistencia es peor que una simple. Cada recomendación que hacemos se contrasta con la capacidad real de tu equipo, tu equipamiento y tus relaciones con proveedores.
Cómo se compara nuestro enfoque
La distinción entre la ingeniería de menú basada en datos y la consultoría convencional se hace clara cuando se observa lo que cada enfoque realmente hace.
Construido para la gastronomía argentina
La ingeniería de menú como disciplina surgió de la investigación académica norteamericana. Pero las estructuras de costos, las relaciones con proveedores y la cultura gastronómica de los restaurantes argentinos son fundamentalmente distintas de esos contextos.
Aplicamos el marco analítico de la ingeniería de menú a las realidades específicas de la gastronomía argentina: la volatilidad de los costos de alimentos, el rol del mozo como figura de ventas, el peso cultural de ciertos platos y las restricciones operativas de cocinas que muchas veces trabajan con equipos y espacios ajustados.
